微波炉的魔法：2分钟蔬菜“叮”变健康美味

微波烹饪前准备工作，提前做半成品。想吃新鲜又健康的蔬菜，可以在闲暇时将新鲜蔬菜放在微波炉中，低火加热至一面微微收缩，但还略带水分。冷却后，用塑料袋密封放入冰箱，这样可以保存较长时间，只需用水浸泡即可烹调。这不仅保持食材新鲜，还能保留原有的风味和大部分口感。

蔬菜微波2分钟，维生素损失最少。如何最大程度地保留维生素一直是烹饪过程中的难题，用荠菜的一项实验发现，焯烫2分钟会损失63%的维生素C，而油炒则损失23%，但用微波高火2分钟只会损失12%。因此，要让蔬菜颜色漂亮、营养丰富，使用微波炉确实是一个不错的选择，但必须控制加热时间在2分钟以内。

练好刀工，让食物熟得更均匀。大块食物容易受热不均匀，加热时间也更长，最好先切成小块，并且大小形状要相似。在排放食物时，也要避免太多重叠，这样不仅能减少烹调时间，还能使食物熟得更均匀。

烹饪肉类学会分部位穿“衣”法。使用微波炉做排骨等肉类料理最为棘手，因为肥肉和骨骼传热较快，有些部分可能会过于熟透。而且，不同部位有不同的加热需求，因此，在煮沸时，可以先用锡箔纸覆盖有骨头或肥肉的部分，加热一段时间后再去除锡箔纸直到完全熟透，这样就能保证每一部分都达到最佳口感。此法适用于鸡翅、鱼尾等其他类型的食品。

控制时间，从做减法开始。在我们对时间控制尚未精通之前，最好选择短期加热，即使食品未完全熟透，也可以继续调整加热，比起一次性过度加热而导致脱水无法挽回效果来得好。此外，一定要注意的是，虽然micro-wave不是一个保温箱，但是如果超出建议的温度和持久存储，那么你仍然可能丢弃大量营养价值。此外，对于一般情况下，由传统方法需要60分钟才能完成的一道佳肴，如果使用micro-wave，则通常需要15-20分钟，全自动micro-wave设备上也有相应指示，但是一定要根据所选材料量进行调整。如果你的材料越来越疏松或者密度越低，它们就会需要更短的预备和处理周期；反之亦然。