近年来，食品安全问题频发，使得许多白领选择带饭，而关于带饭族的营养问题，也引起了广泛的关注。有人认为，由于微波炉加热导致水分流失和营养减半，但专家们辟谣称，这些说法并不准确。

实际上，任何加工过程都会导致一定程度的营养丢失，但微波炉加热也许会让某些成分丢失较多。例如，在烹饪卷心菜时可能会损失更多胰蛋白酶，而在烹饪芥兰或红薯时则相对较少。此外，有人担忧使用微波炉加热牛奶会破坏其营养成分，但研究表明，即使经过巴斯德灭菌后再用微波加热，牛奶中的维生素C和E含量下降36%和17%，但其他维生素及口感、气味等几乎无变化。

虽然我们没有进行严格设计的试验，但发现在解冻冷冻食品时，大约有3%到10%的水分流失，以及矿物质和大量营养素几乎无变化。这说明尽管存在一些损耗，但总体来说，微波食品并非致癌。在使用微波炉时，我们可以采取一些措施来最大程度地保留食物中的水分与营养，如放入容器后盖上或包裹保鲜膜，加热前喷水等。

此外，还有一些需要注意的事项，比如不应将密封瓶罐装食物放入微波炉中，以免爆炸；不应煮带壳生的鸡蛋以防爆裂；要穿孔带皮食物以防烧焦；避免液体溅溢，可以搅拌等。如果遵循这些小技巧，不仅可以保持饭菜的新鲜度，还能最大限度地保存原有的营养价值，让90%以上的營養锁定在食物本身上。