微波的产生与特性
微波是指频率在3 kHz至300 GHz之间的非电磁辐射，它们通过空气、真空或其他介质传播。微波炉使用的是一种特殊类型的无线电振子，通过发射器将这些高频振荡能量转化为微波。当食物放入微波炉时，这些微波穿透食物表面并深入其中。
高频振荡作用于水分子
水分子的键通常是通过氢键和范德华力保持相互联系。高频振荡可以使这些水分子处于高速运动状态，使得它们间距离减小，从而增强了水分子的亲核性。这一过程导致了原先稳定的化学键开始破裂，释放出大量热量。
热能转换与杀菌效果
这种热能的突然释放会迅速提高食品内部温度，从而达到足够高以破坏大部分细菌细胞结构和DNA复制能力。这种快速加热还能够有效地预防蛋白质凝固，同时保留食品中的营养素，因为它避免了长时间低温烹饪可能带来的过度煮沸损失。
食品处理技巧对杀菌效果影响
为了确保最佳杀菌效果，用户需要遵循一些基本原则，比如选择合适大小和形状的容器，以便可均匀分布的微波；在规定时间内不打开门窗，以防止冷空气进入干扰；以及正确地排列食物层次，以保证所有部位都得到充分加热。
安全注意事项不可忽视
在使用微波炉进行杀菌的时候，我们必须格外注意安全问题。一旦关闭门窗后，不应再次打开直到完成定时程序。此外，对于含有金属制品或玻璃瓶等可能引起爆炸风险的事物，最好不要放在一起加热。此外，一些材料，如塑料、橡胶等，如果加热超过一定温度，也会发生变化或解体，因此应避免直接用火焰或者直接从源头接触到开关设备进行操作。
