1鸡公煲的做法
原料:
土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。
调料:
秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,海天味极鲜酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
制作:
锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
(1)将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
(2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟。
(2)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
(3)油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
(4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
(5)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)
2鸡公煲的营养价值
鸡公煲是火爆南北的一道小吃,特点麻辣鲜香,口感醇厚,香辛料味渗入鸡块中,食后令人回味无穷
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