很多人们都是比较喜欢吃鸡蛋羹的，而对于鸡蛋羹的制作方法有些人们并不太了解，或者是做出来的鸡蛋羹味道并不是很可口，要蒸鸡蛋糕的话就要了解一下具体的操作方法，避免鸡蛋羹蒸老了，那么如何蒸鸡蛋羹？蒸鸡蛋羹选材技巧有哪些？下面为大家具体的介绍一下相关的知识和相关的内容。

如何蒸鸡蛋羹？

想要做好鸡蛋羹一定要掌握好鸡蛋和水的比例，鸡蛋和水的比例大概是1：15左右，如果鸡蛋加多了，蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝状，加水过多，又会出现蛋水分离的现象。

蛋羹的时候一般都是用凉开水或者纯净水，大概三十度左右。

蒸鸡蛋羹一定不要加生水和热开水。生水中空气，水被烧沸之后空气排出鸡蛋羹就会要出现小蜂窝，影响蛋羹的质量，让蛋羹缺乏嫩感，营养成分也会受损，所以蒸鸡蛋羹时一定要用凉开水。

蒸鸡蛋羹时不要猛搅蛋液。猛搅蛋液可能会让蛋液起泡，这样蛋液和蛋羹不会融为一体。

蒸鸡蛋羹也不要加调味品。鸡蛋羹如果是在蒸制之前加入调味品，可能会让蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。

蒸制的时间过长也不适合。蛋液富含蛋白质，加热到85度左右可能会导致营养受损渐渐凝固成块，蒸制的时间过长也可能会导致蛋羹变硬，蛋白质受损，所以时间一定要掌握好。

蒸鸡蛋羹选材技巧有哪些？

鸡蛋羹做法简单、营养丰富，但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。

选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10左右即可。

另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢？两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温不会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。

以上就是关于“如何蒸鸡蛋羹？蒸鸡蛋羹选材技巧有哪些”的相关介绍，对于蒸鸡蛋羹要了解一下正确的操作方法，其实蒸鸡蛋羹做法是相对比较简单的，而且营养丰富，无论是老人和孩子都是比较适合的，但是要注意一下火候要到位，避免蒸的时间太长。