据美国广播公司报道,新泽西州斯坦尼西家庭,由于有三个孩子,他们的食物不会长时间保存。家中的妈妈凯西·斯坦尼西表示:“每周我至少需要购买两到三次食品。”尽管她经常购物,但仍然有一些食品超过了保质期。她向美国广播公司电视节目“早安,美国”中的专家求助,以确保冰箱里的食品安全。
乔治亚大学食品安全中心主任迈克尔·多尔博士被邀请检查斯坦尼西家的冰箱。他首先关注了六天前的熟火鸡,并在实验室中发现大量细菌。多尔警告说:“这种火鸡已经开始变坏。”他建议所有熟肉制品最好不要超过四天的保存期限。他指出,在超市购买未包装的肉比购买预包装的更为危险,因为后者的包装过程包括加热灭菌,减少了细菌数量。
然而,斯坦尼西家的鸡蛋和巴氏灭菌牛奶是例外,因为它们经过消毒处理或杀死细菌。蛋黄酱和番茄酱也可以在一年内不变质地保存,因为它们使用含有抗细菌成分的醋制作。但是,一旦生菜被打开,它们就应该立即食用,以避免细菌侵入。
多尔还注意到剩菜的情况不同。他发现前一晚做好的煎鸡肉和豆腐上覆盖着无数微生物,但中国外卖(三天前买)和干酪派(五天前买)上的微生物相对较少。他的经验法则是,对于易腐烂的食材,如煮熟后的肉类,最长可保存四天。
多尔强调,不要依赖铝箔或塑料制品来增加食品保质期,这些材料可能让产品看起来新鲜但并不能延长其存储时间。当面包发霉时,只能扔掉整个面包片,而不是切掉坏部位,因为不可见的小量污染可能已经扩散至其他部分。此外,他提醒,如果冰箱温度高于华氏40度,那它几乎就是一个培养细菌的地方。这意味着,即使你的冰箱看起来正常,它仍然可能成为细菌繁殖之地。