据美国广播公司报道，新泽西州斯坦尼西家庭，由于有三个孩子，他们的食物不会长时间保存。家里的妈妈凯西·斯坦尼西表示：“每周我至少需要购买两到三次食品。”尽管她经常购物，但仍然有一些食品超过了保质期。她说：“我们尽量不让食物在冰箱里留太久，因为我知道微生物很快就会开始繁殖。”

美国广播公司的节目“早安，美国”邀请乔治亚大学食品安全中心主任迈克尔·多尔博士检查他们家的冰箱，看看哪些食物还可以吃，哪些应该扔掉。这个活动旨在帮助其他人了解自己冰箱里的食物是否安全。

多尔首先关注了他们家的熟火鸡，这只火鸡已经买了六天。他将它带回实验室进行检查，并发现大量细菌。他说：“这只火鸡已经开始变坏了。”他建议熟肉制品最多只能在冰箱里保存四天。多尔指出，在商店购买未包装的肉比购买已经打包好的更危险，因为后者的处理过程包括加热和灭菌，从而减少了细菌数量。

然而，斯坦尼西家的鸡蛋是安全的。多尔解释道，一般出售的鸡蛋都经过消毒处理，所以细菌数量很低。而巴氏灭菌牛奶虽然可能在一周或两个星期后口感变差，但对健康没有危害。同样，制作时使用醋杀死细菌的酱料，如蛋黄酱，可以在一年内保持新鲜，而调味番茄酱也是如此。

但是，当多尔回收了一半但保存两周的什锦沙拉时，他发现里面满是细菌，这盘凉拌菜看起来还不错。但他警告说，“一旦你打开了一束生菜，你就要考虑马上吃掉它，因为这样做会暴露它于可能进入其中环境中的细菌。”

剩下的饭菜中，他发现三天前晚上刚做好的烤鸡和豆腐干上面也有许多细菌。但是，他们家之前买的一盒外卖和五天前购买的一块干酪比萨饼上的微生物相对较少。他提醒，“不是所有剩饭的情况都一样，因此我的方法是，如果是一种容易腐烂的事物，比如煮熟后的肉类，最长可保存三四天。”

他还指出，用铝箔或塑料包装食品会使其看起来新的，但是并不能延长保质期。当一些食品发霉时，如果你用大块干酪，就能切掉坏的地方；但如果你用的是小片面包，那么整个都得扔掉，因为不可见的手也许已经将病原体传播到了其他面团上了。

唯一确保你的食品能够更长时间保存的手段就是确保你的冰箱温度低于华氏40度。在这种温度下，大部分微生物都会被抑制，而高温则允许它们迅速繁殖。在华氏55度左右的时候，即便称为“冰箱”，这样的环境其实是一个培养室，让微生物学家们把这些地方称作“细菌培养器”。