据美国广播公司报道，新泽西州斯坦尼西家庭，由于有三个孩子，他们的食物不会留太长时间。妈妈凯西·斯坦尼西表示：“我每周需要购买两到三次食品。”尽管她经常购物，但仍有一些食品超过了保质期。美国广播公司电视节目“早安，美国”的周末版邀请乔治亚大学食品安全中心主任迈克尔·多尔博士检查他们家的冰箱，以确定哪些食物还可吃，哪些应丢弃。

多尔首先关注了六天前的熟火鸡。他将其带回实验室进行检查，并发现大量细菌。“我认为这只鸡快坏了，”他说，“熟肉制品在冰箱内最多保存四天。”他指出，从超市直接购买未包装的肉比购买预包装的更危险，因为前者在销售时可能没有经过加热灭菌处理，因此细菌含量较高。

然而，斯坦尼西家的鸡蛋状况良好，因为它们是经过消毒处理的，所以细菌数量很少。此外，一星期或两个星期后巴氏灭菌牛奶虽然口味不佳，但对健康无害；而制作蛋黄酱和番茄酱使用醋杀死细菌，这样可以存放一年不变质。但是，在同家中，他在打开但保存两周的什锦沙拉上找到了许多细菌，即便它看起来依然完美无瑕。“一旦你打开了一棵生菜，你就应该立即考虑到这棵菜应该立即食用，”他解释道，“因为你已经将其暴露在可能进入其中环境中的细菌之中。”

剩下的餐点中，他发现了数不清的小球状生物覆盖着之前晚上烹饪后的鸡肉与豆子，同时也发现了五天前买来的中国外卖和七天前买的地瓜派（干酪）上的微生物数量相对较低。多尔提醒：“并非所有剩菜情况都相同，因此我的建议是，如果是一种容易腐败的食品，比如做好的肉类，最长可保存三四天。”

此外，与大众普遍认为相反，用铝箔或家庭塑料产品包裹食品会让其看起来新鲜，但并不增加保质期。当某种食材发霉时，如果购买的是一个大的干酪，可以切掉霉变部分，而如果为面包片，则通常必须扔掉整个，因为不可见的手感传递到的微生物可能已经扩散至其他面包片。

确实，只有保持冰箱温度低于华氏40度才能使食物更久地保存。在华氏55度以上时，根据科学家们称，它几乎是一个培养器——不是用来储存食物，而是在那里培育微生物。