微波炉烤鸡腿，蔬菜“叮”2分钟——带饭族的健康美食秘诀

用微波炉提前做半成品

在闲暇时，将新鲜蔬菜放在微波炉内，用低挡火力加热，直至一面略显干燥，但还带有水分。冷却后，用塑料袋密封放入冰箱，可保存较长时间。当需要时，只需用水浸泡即可烹调。这不仅能保持食材新鲜的营养价值，还能保持原有的风味和大部分口感。

蔬菜微波2分钟，维生素损失最少

为了最大程度地保留维生素，一项实验发现，焯烫2分钟可以损失高达63%的维生素C，而油炒则为23%，而使用微波炉高火加热只会损失12%。因此，要想让蔬菜颜色鲜艳、营养丰富，使用微波炉确实是一个不错的选择，但必须控制加热时间在2分钟以内。

练好刀工，让食物熟得更均匀

对于较大块的食物，由于它们容易受热不均匀，加热时间也相对较长，最好先切成小块，并且大小和形状要尽可能相似。在排放食物时，也要避免太多重叠，这样既能减少烹饪时间，又能保证食物熟透并且外观更加整洁。

烹饪肉类学会分部位穿“衣”法

使用微波炉制作排骨等菜肴往往难以掌控，因为肥肉和骨骼的传热速度快，使接近这些部分变得更快熟。而且容易造成半生的情况，因此，在烹煮时，可以先用锡箔纸覆盖有骨头或肥肉的地方，加热一段时间后再除去锡箔纸，直到食品完全熟透。此方法适用于鸡翅、鱼尾等其他部位同样适用。

控制时间，从做减法开始

(1) 使用微波炉主要是通过控制时间来决定加热程度。因此，在我们对时间控制尚未精通之前，不妨采用短暂次数进行加熱，即使没有达到完美熟透，也可以继续增加温度，以防一次性过度加熱导致脱水无法修复。

(2) 一般来说，利用微波器皿进行厨房操作所需耗费的总体计数约为传统厨房操作所需计数的一/四或一/三，比如60分钟需要煮熟的一道传统料理，如果采用micro wave，则只需15-20分钟，全自动micro wave机上通常也有相应指示，但是一定要注意看准材料重量。

(3) 另外，当越是松散或密度较低之饮料当其被加入蒸汽中，其所必需耗费之蒸汽数量愈多; 食品在蒸发前期温暖状态愈低，它们将必须经过更多之蒸发周期才能完成此过程。

如何选择合适之器皿：

√聚丙烯（PP）材质：大多数塑料餐具不能直接放入microwave内，只有聚丙烯（PP）材质允许，而且应当合理运用，不可将含油脂高比例之容器置于microwave内部进行加熱，以防聚丙烯融化。

√玻璃与陶瓷器皿：最好选取标记“适用于microwave”的产品；纯色最佳，无染色剂污染隐患；不要凹凸明显，更不要镶嵌金属边缘，因为这很可能就是金属。此外，把手处镶嵌塑胶也不宜久置於火上長時間進行調理。

√草木编织器皿：虽然他们可以承受稍长一点点持续燃烧，但如果超出预定范围就会变形甚至发生燃烧现象，所以应谨慎使用。

×金属及仿瓷器皿：由于它們會產生電火花並反射光線，這些都會損害您的機組設備，並無法準確製作出好的食品。