据美国广播公司报道，新泽西州斯坦尼西家庭，由于有三个孩子，他们的食物不会在冰箱里保存得很久。凯西·斯坦尼西女士每周会购买两到三次食品。但即便她经常购物，她也承认有些食品超出了保质期。

美国广播公司电视节目“早安，美国”邀请乔治亚大学食品安全中心主任迈克尔·多尔博士检查斯坦尼西家的冰箱，以确定哪些食物还能吃，哪些应该丢弃。其他人可以参考这次检查结果，从而评估自己家冰箱里的食物是否安全。

多尔首先关注了斯坦尼西家买来的熟火鸡，它已经六天没被取出来。他将那只火鸡带回实验室进行测试，并发现了大量细菌。他说：“我认为这只火鸡快要变质了。”他建议熟肉制品最多只能在冰箱里保存四天。多尔指出，从熟食店购买的肉制品比从已打包机自动包装的更危险，因为打包过程中会对肉进行加热灭菌处理，使细菌数量降低。

然而，斯坦尼西家的鸡蛋状况良好，因为这些蛋都经过消毒处理，因此细菌较少。巴氏灭菌牛奶能够抵抗细菌，一周或两个星期后可能口感不佳，但对健康无害。而蛋黄酱和番茄酱因为使用含有杀死细菌作用的醋制作，所以可以在一年内不坏地保存。

不过，当多尔尝试了一半但保存两周的什锦沙拉时，他发现了大量细菌，即使这盘凉拌菜看起来还算整洁。他说：“一旦你打开了一棵生菜，你就应该立即考虑它该尽快被消费，因为你已经把它暴露在可能进入其中环境中的细菌中，这是一个非常重要的问题。”

剩下的食物中，多尔注意到前一晚刚做好的烤鸡和豆腐上也有无数微生物，但他们家三天前买的外卖食品以及五天前购买干酪比萨饼上的微生物相对较少。他说：“并不是所有剩菜情况都一样，所以我的处理方法是，如果是一些容易腐烂的食品，比如煮熟后的肉类，最长可保留三至四天时间。”

最后，他提醒，与大众普遍认为相反，用铝箔或者塔珀塑料产品包装食品虽然让其看起来新鲜，却不能延长存储期限。当一些食品开始发霉，如果是大块干酪，可以切掉污损部分；但如果是面包片，则通常需要扔掉整个，因为不可见的小量微生物可能已经扩散到了其他面团之中。

唯一确实能让你的食品保持更长时间的一种方式，是确保你的冰箱温度保持在华氏40度以下。在此之前，他看到一些冰箱温度高达55度，这几乎就是一个培养器———而不是用来保存食材的地方，而是培育着微生物。这一点，对于像我们这样的微生物学家来说，是个显而易见的事实。