在现代工业和科学研究中，仪器仪表工程扮演着至关重要的角色。它涉及到对各种物理量进行精确测量，以及设计和开发能够自动化控制生产过程、实验室操作或其他应用场景的系统。这一领域的工程师需要具备深厚的物理学基础知识，同时也需要掌握电子技术、计算机编程以及材料科学等多方面的专业技能。

要解答“仪器仪表工程是干什么的”这一问题，我们可以从几个典型案例入手。例如，在制药行业，高精度温度计和压力传感器用于监控反应条件，以确保药品质量。在农业领域，土壤湿度检测仪帮助农民了解土壤水分状况，从而做出合理浇灌决策。

另一方面，在科研实验室中，如同地质学家使用地球物理勘探设备来探明地下结构一样，化学家们使用高级分析设备来鉴定物质成分。这些设备包括原子吸收光谱儀（AAS）、离子色谱分析儀（IC）和质谱儀等，它们能提供关于样品微小组成部分信息，使得科学研究更加精确。

除了上述实用性强的大型应用外，日常生活中的许多便携式工具如血压计、体重秤也是基于类似的原理工作它们通过传感器将身体信号转换为数字数据，然后由电子处理单元进一步解析出相关参数，这些都是依赖于先进技术且经过严格测试的小型仪器。

总结来说，作为一种跨学科融合专业领域，“仪器仪表工程”不仅服务于提高生产效率，还促进了科技创新，并对人们日常生活产生了深远影响。它无疑是现代社会不可或缺的一部分，是我们理解世界并改造世界的手段之一。