据美国广播公司报道，新泽西州斯坦尼西家庭，由于有三个孩子，他们的食物不会长时间保存。家中的妈妈凯西·斯坦尼西表示：“每周我至少需要购买两到三次食品。”尽管她经常购物，但仍然有一些食品超过了保质期。她向美国广播公司电视节目“早安，美国”周末版求助，让乔治亚大学食品安全中心主任迈克尔·多尔博士检查他们冰箱里的食品。

多尔首先检查了一只六天未开封的熟火鸡。他将其带回实验室进行细菌检测，并发现了大量细菌。他指出：“这只火鸡已经开始变坏了。”他提醒说，冷藏肉制品应该在四天内食用完毕。多尔解释称，从熟肉店购买的肉制品比使用打包机包装的更危险，因为打包机在包装过程中会对肉进行加热灭菌处理，使得细菌数量显著减少。

然而，斯坦尼西家的鸡蛋状况良好。多尔认为，在商店出售的大部分鸡蛋都经过消毒处理，因此细菌含量很低。而巴氏灭菌牛奶虽然可能在一周或两周后风味不佳，但并无害处。此外，用醋制作成的蛋黄酱和调味番茄酱可以在冰箱里保存一年而不变质。

不过，当检查一盘已打开但存放在冰箱中的凉拌菜时，多尔发现了众多细菌。这是因为一旦生菜被打开，它们就容易受到污染。在剩余食物中，他还找到了有许多微生物残留的一半吃过、一半未动放置两个星期的凉拌菜，以及前一晚刚做好的煮熟猪肉和豆腐上面也有大量微生物。但是，比萨饼和五天前的干酪饼干上的微生物数量相对较少。

对于不同类型剩余食品的情况，不同处理方法适用。例如，对于易腐烂如做好的肉类，最长可保存至四天左右。值得注意的是，即使看起来保持新鲜的手工塑料包装，也不能延长保质期。当一些产品发霉时，如果购买的是大块干酪，可以切掉变质部分；但如果是面包片，则必须扔掉，因为看不见的小型污染可能已经扩散到其他片段中去了。

确保冰箱温度维持在华氏40度以下，是让食品最长时间保持新鲜的一个有效方法之一。由于某些家庭冰箱温度高达华氏55度，这些设备实际上成了培养台，而不是储存空间，如我们这些微生物学家所称之——它不是为了保存食物，而是在其中培育细菌。如果能正确管理你的冷藏设备，你就能够享受更加安全、健康地储存食材，同时避免那些隐藏着潜在风险的小小“细菌工厂”。