冷库定期消毒食品安全保障冷库的卫生和消毒A、环境卫生和消毒冷库周围的场地与走道应定期消毒，四周不能有污水和垃圾，应保持清洁。B、库房和工具的卫生消毒冷库房的墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂，并进行不定期的消毒工作。运货的手推车以及其他载货设备不论在使用前，还是使用后，都要进行清扫，随时随地保持清洁卫生。库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在木垫上。垫木应刨光并经常保持清洁。库内使用的挂钩应经过镀锌处理，以免生锈。冷库用的消毒剂和消毒方法一、抗霉剂1、羧基联钠法，在正常的库房内用2％的羧基钠溶液刷墙，或用同等浓度的药刑溶液配成白混合剂进行粉刷。用这种方法消毒，无气味，也不腐蚀器皿，但不可与漂白粉交替混合使用，以免壁上呈现褐红色。2、硫酸铜法，将硫酸铜2份和钾明矾1份混合，取此1份混合物加9份水．在临粉刷前再加7份石灰刷墙，对杀灭墙壁上霉菌效果很好。3、用过氧酸钠盐水与石灰水混合粉刷，也具有足够抗茵的效能。二、消毒剂1、次氯酸钠消毒，库温在—4℃以下时，用次氮酸钠溶液加入碳酸钠配成混合液，喷洒在库内，并关闭门。消毒完后，应进行通风换气。2、二醚钠消毒，库温在—4～4℃时，可用二醚钠水溶液洗刷墙、柱、地板和天花板等消毒。3、漂白粉混合液消毒，当库温升至5℃时可用漂白粉与碳酸纳混合热水配制溶液进行消毒。对冷库中使用的工具设备以及操作人员穿戴的衣物等可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用漂白粉溶液消毒。4、福尔马林消毒，库温20℃以上的库房，可用福尔马林溶液喷射。5、乳酸消毒，这是一种可靠的方法。它能除霉、杀菌。在库内脏无肉类时都可采用，同时也能除臭味。使用方法是将乳酸和水量混合，按库容积乳酸比例，将混合物用电炉加热，直至药液蒸发完后关闭库门即可。6、新洁尔灭，这是一种较好的食品消毒除霉剂，能使细菌几分钟内死亡，具有很强的杀菌作用。使用时将新洁尔灭溶液喷雾消毒。7、酒精煤酚皂溶液，这是一种既灭菌又除臭的消毒剂。杀菌率可达97％左右。三、冷库中异味清除方法利用臭氧清除异味具有良好的效果。原子氧性质极活泼．化合作用很强．具有强烈的氧化作用，因而在冷库内利用臭氧不仅能破坏有气味的物质，使空气洁净，清除异味，而且当浓度达到一定程度时，还具有优良的消毒作用，使食品表面霉菌氧化。此外，用福尔马林溶液或漂白粉水溶液喷洒库内，也具有良好的消毒和除异味的作用。为了保证食品冷加工质量，要求食品在冷加工入库前和出库销售前，都必须经过专职卫生检疫人员严格的卫生质量检查。